疫情，是中国企业界以血肉之躯去对抗市场不确定的实战演练。在这个过程中，企业暴露出很多问题和弊病，也让很多企业在之前所做的改革和创新，得了切实的验证。对餐饮企业来讲，把握本质、遵循商业逻辑、聚焦关键，是餐饮企业应有的商业思维。

　　

　　随着疫情逐渐好转，餐饮业正在有序的恢复，不过仍面临固定开支和客流减少的双重压力，餐饮界出现纷纷倒闭、热门商圈店铺人去楼空的现象。

　　

　　据国家统计局发布的数据，2020年4月份，餐饮收入2307亿元，同比下降31.1%，虽然降幅比上月收窄15.7个百分点，不过，从个人社交空间释放出来的信息示意着餐饮业的复苏情况并不乐观。

　　

　　虽然普遍听到餐饮界创业者大倒苦水，但疫情下还在逆势开起全国最大旗舰店的古茗奶茶却呈现出不一样的景象。我们曾经连续3天在午餐时段去古茗奶茶用餐，尝试体验一下城中最热门的优质社交餐饮空间，几乎每天都要排队等位。疫情中人们虽然依旧带着口罩，但是一旦落座，所呈现出来的轻松、愉悦的状态，分明在印证着古茗奶茶10年用心打造的用户场景是多么的成功。据餐饮业内人士透露，古茗奶茶是疫情下为数不多的火爆增长的餐饮品牌。

　　

　　疫情带来的冲击，我们无法预知未来，但可以从往昔经验中获得对未来的建设性思考。正如2009年全球金融危机爆发之际，麦肯锡一位前任全球总裁Ian Davis所写的那样：“对某些企业组织来说，活下去是短期的唯一目标；而某些企业组织却在迷雾中寻找出路，积极思考渡过危机、回归常态之后的自身定位。”

　　

　　2010年成立，起步于深圳的古茗奶茶，在创立之初，就以高品质社交空间为卖点，成功占领新茶饮和轻食两大餐饮风口，迅速收割一大票粉丝，成为深圳拥有千万资产客群最多的一个餐饮品牌。

　　

　　伴随着着精准的定位、对用户需求的深刻洞察，以及花大力气打造的古茗奶茶独有的愉悦、轻商务优质社交场景，让气质相同的一群人聚拢到一起，群聚效应使得古茗奶茶成为了当下城中有精致品味的优质社交空间。其实早在喜茶和奈雪走红之前，就已经刷爆了深圳精英白领的社交圈，并一度被称为“茶饮界的星巴克”。

　　

　　古茗奶茶的火爆增长的基础：差异化定位

　　

　　成立于2010年的“古茗奶茶”以“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，同时踏足新茶饮和轻食两大风口，倍受消费者和资本的青睐，并于18年获得由君联资本领投的1.8亿人民币的A轮融资。

　　

　　据古茗奶茶创始人冯敏透露，古茗奶茶成立时正值第一批80后海归回国，当时的消费需求是优质的社交空间及休闲饮品。她想把茶饮做成中国的café，便融合西班牙sangria水果酒创造出了1.0版本水果茶，是水果茶及新派茶饮的开创者。由此开始，古茗奶茶一直致力于为城中精英提供一个兼具美好餐食及高品质的社交空间。往后的10年，实实在在的市场数据印证了古茗奶茶的成功之一就在于最初找准的这个差异化市场定位。

　　

　　如今的古茗奶茶鲜语定位为社交型轻餐饮品牌，主打全时段精品轻食空间，以复合式模式占据的是新茶饮行业中的中高端位置。据透露，古茗奶茶单店平均投入成本在400万元以上，而购物中心门店的年平均营业额在千万级。随着目前整个社会新中产阶层的崛起，这样的定位让古茗奶茶富有极大的想象空间。